Zielona herbata to obok sushi charakterystyczny znak rozpoznawczy japońskiej kuchni. Jej parzenie wiąże się z całym rytuałem, a prozdrowotne właściwości i subtelny smak sprawiły, że zyskała popularność także na Zachodzie. Jak przygotować zieloną herbatę i dlaczego warto ją pić?
Zielona herbata powstaje z tej samej rośliny co herbata czarna, jednak nie poddaje się jej procesowi fermentacji. Dzięki temu zachowuje mnóstwo składników mineralnych i charakteryzuje się delikatnym smakiem i kolorem.
Istnieje wiele rodzajów japońskich herbat – różnią się między sobą czasem zbioru, charakterem uprawy, a nawet częścią rośliny, z której są produkowane. Sam proces najczęściej wygląda tak, że po zebraniu świeżych liści czeka się, aż odparuje z nich woda, a następnie poddaje się je suszeniu.
Na szczególną uwagę w kontekście japońskich herbat zasługuje matcha, czyli sproszkowana zielona herbata. To właśnie jej używa się do tradycyjnego ceremoniału parzenia.
Do mielenia matchy wykorzystuje się tradycyjne, granitowe żarna. Najlepsza gatunkowo matcha pochodzi ze zbioru przeprowadzanego wczesną wiosną. Idealnie, gdy krzewy liczą kilkadziesiąt lat i w końcowej fazie wzrostu zostają zacienione. Dzięki temu herbata nabiera wyjątkowych walorów smakowych oraz wyrazistego koloru.
Rytuał parzenia matchy nie jest skomplikowany, jednak należy pamiętać o kilku ważnych elementach. Podstawą jest specjalna czarka, którą osoba przygotowująca napar wyciera jedwabną chusteczką. Następnie przy pomocy bambusowej łyżeczki nabiera ona proszku i wsypuje do miseczki. Później nalewa chochlą gorącej wody o temperaturze nie wyższej niż 80 st. C. W dalszej kolejności miesza wszystko energicznie bambusową miotełką. W ten sposób na powierzchni powinna wytworzyć się delikatna pianka. Tak przygotowany napar podaje gościom, uprzednio dwukrotnie obracając czarkę w dłoniach, zgodnie z ruchem wskazówek zegara.
Rytuałowi parzenia i picia herbaty towarzyszy cisza – ma on bowiem na celu uspokojenie emocji i oddanie się kontemplacji.
Jak wspominaliśmy na początku, zielona herbata charakteryzuje się wieloma prozdrowotnymi właściwościami.
Jej napar jest bogaty w witaminy A, B, C, E i mikroelementy, takie jak wapń, potas, miedź, cynk, mangan, fluor, a także aminokwasy oraz teinę. Spożywanie zielonej herbaty wspomaga odchudzanie, układ krwionośny, chroni przed demencją oraz rozwojem nowotworów. Japończycy twierdzą, że to jeden ze skuteczniejszych sposobów na podtrzymanie witalności i przedłużenie sobie życia!
Zielona herbata dodatkowo niweluje bakterie bytujące w jamie ustnej, zapobiegając paradontozie oraz próchnicy. Poprawia też wygląd skóry, działa moczopędnie, usuwa toksyny i likwiduje obrzęki. Może nawet pomóc w stanach depresyjnych.
Co ciekawe, w zależności od długości parzenia zielonej herbaty, możemy się cieszyć jej różnymi właściwościami. Parzona 2-3 minuty pobudzi nas do działania i podniesie poziom koncentracji. Gdy pozwolimy jej natomiast na dłuższy kontakt z wodą, świetnie rozluźni nasze ciało, pomoże się zrelaksować i uspokoić nerwy. W pierwszym przypadku – z powodzeniem zastąpi kawę, w drugim – będzie dobrym naparem do picia wieczorem, kiedy zależy nam na odpoczynku.
Nasi goście często zamawiają japońską zieloną herbatę do sushi. Dlatego w menu KOKU Sushi znajduje się jej kilka rodzajów. Są to:
– klasyczna sencha, przyjemnie trawiasta w smaku,
– wiśniowa sencha, pysznie owocowa,
– z prażonym ryżem, charakteryzująca się świeżością smaku,
– z kwiatem jaśminu, o pięknym aromacie.
Właściwie nie ma większego znaczenia, czy zieloną herbatę wypijemy przed, po czy będziemy nią popijać posiłek. Jej napar zawsze świetnie komponuje się z rolkami.
Potrzebujesz kontaktu do lokalu KOKU Sushi w swoim mieście?
