W sercu każdej franczyzy stoi osoba, której rola często pozostaje niewidoczna dla gości, a mimo to jest fundamentem sukcesu całego przedsięwzięcia. To manager sieci – postać łącząca świat franczyzodawcy z codziennością właścicieli restauracji, zapewniająca spójność marki przy jednoczesnym wspieraniu indywidualnego rozwoju poszczególnych lokali.
KOKU Sushi, największa polska sieć restauracji z kuchnią japońską, stanowi doskonały przykład biznesu, w którym profesjonalne zarządzanie siecią przyczyniło się do imponującego wzrostu, tak na poziomie franczyzy, jak i konkretnych lokalizacji.
Za kulisami tego sukcesu stoi nie tylko rozpoznawalna marka i sprawdzone menu, ale przede wszystkim system zarządzania, który pozwala utrzymać wysokie standardy w każdej restauracji.
Na czym polega praca managera franczyzy i jakie korzyści niesie ścisła współpraca na linii centrala-właściciel? Przyjrzyjmy się bliżej codziennym zadaniom i wyzwaniom, z którymi mierzy się manager sieci franczyzowej, i zobaczmy, jak przekładają się one na sukces poszczególnych lokali.
Między centralą a lokalnym biznesem
Gdybyśmy mieli w prosty sposób zobrazować rolę managera sieci KOKU Sushi, moglibyśmy powiedzieć, że pełni on funkcję swoistego tłumacza między strategicznymi celami centrali a codziennymi wyzwaniami właścicieli poszczególnych restauracji. W praktyce oznacza to transformację ogólnych wytycznych i wizji marki na konkretne, wykonalne działania dostosowane do lokalnych warunków.
Elastyczność to słowo-klucz w naszym podejściu do franczyzobiorców. Obecnie oferujemy cztery różne koncepty franczyzowe: od niewielkiego punktu delivery, przez ekonomiczny format Basic, po restauracje w wersjach standard i premium. Ta różnorodność stawia przed managerem sieci wymagające zadanie – musi nie tylko doskonale znać specyfikę każdego formatu, ale również umieć doradzić przyszłym partnerom, który model najlepiej sprawdzi się w ich lokalizacji i przy ich możliwościach inwestycyjnych.
Ta elastyczność w podejściu do różnych formatów restauracji to jednak tylko jedna strona medalu. Równie istotnym wyzwaniem jest znalezienie złotego środka między standaryzacją a innowacją.
Strażnik standardów, wspierający innowacje
Na co dzień manager dba o niezmienność kluczowych elementów identyfikujących markę, jednocześnie pozostawiając przestrzeń na adaptację i testowanie nowych rozwiązań.
W przypadku KOKU Sushi dobrze widać to w podejściu do menu – z jednej strony sieć zachowuje stałe elementy oferty i powtarzalność smaku, z drugiej aktywnie poszukuje nowych inspiracji wśród pracowników. Organizowany co roku konkurs dla sushi masterów i barmanek pozwala wyłonić najciekawsze propozycje, które później mogą wzbogacić menu wszystkich restauracji. Manager koordynuje ten proces, umiejętnie łącząc kreatywność zespołów z potrzebą zachowania spójnej tożsamości kulinarnej marki.
O ile codzienna praca nad utrzymaniem standardów i innowacyjnością są ważne, to prawdziwym sprawdzianem dla managera sieci są kluczowe momenty w rozwoju każdej restauracji franczyzowej.
Wsparcie w kluczowych momentach rozwoju
Otwarcie nowej restauracji to czas, gdy rola managera sieci staje się absolutnie niezastąpiona. Jego zaangażowanie obejmuje każdy etap tego procesu:
- pomaga w ocenie lokalizacji,
- wspiera w adaptacji lokalu zgodnie ze standardami marki,
- przekazuje wskazówki dotyczące rekrutacji i kompleksowego szkolenia personelu,
- pomaga w koordynacji działań marketingowych przed otwarciem,
- wspiera w pierwszych tygodniach działalności.
Dlatego KOKU Sushi oferuje swoim franczyzobiorcom nie tylko szczegółowy podręcznik operacyjny, ale przede wszystkim praktyczne wsparcie na każdym etapie. Co warte podkreślenia, ta współpraca nie kończy się wraz z hucznym otwarciem lokalu – trwa przez cały okres funkcjonowania restauracji, zapewniając franczyzobiorcom stały dostęp do know-how i doświadczenia całej sieci.
Jednak nawet najlepiej zlokalizowana i wyposażona restauracja nie osiągnie sukcesu bez odpowiednio wyszkolonego zespołu. To kolejny obszar, w którym rola managera sieci staje się nieoceniona.
Architekt systemu szkoleń
Skuteczne szkolenia to fundament, na którym opiera się powtarzalność jakości w każdej restauracji franczyzowej. Manager sieci często staje się głównym architektem całego systemu edukacji w organizacji, odpowiadając za stworzenie i ciągłe doskonalenie programów szkoleniowych dla różnych stanowisk.
W KOKU Sushi nie ma miejsca na przypadek – autorski system szkoleń obejmuje wszystkie poziomy organizacji:
- kelnerów i obsługę sali,
- sushi masterów,
- managerów lokali,
- właścicieli restauracji.
Co istotne, szkolenia w KOKU Sushi nie kończą się na etapie wprowadzenia – jeśli właściciel wyrazi chęć, mogą mieć charakter cykliczny, umożliwiając stałe podnoszenie kompetencji całego zespołu. Taki model wymaga od managera nie tylko rozległej wiedzy merytorycznej, ale także umiejętności budowania efektywnego systemu transferu know-how w całej organizacji.
Dobrze wyszkolony zespół to fundament, ale aby restauracja mogła rozwinąć skrzydła, potrzebuje skutecznego marketingu, który przyciągnie gości i zbuduje ich lojalność.
Koordynator działań marketingowych
Marketing to obszar, gdzie centrala może zaoferować franczyzobiorcom szczególnie cenną wartość dodaną. W erze mediów społecznościowych i cyfrowej komunikacji, skuteczne działania promocyjne wymagają specjalistycznej wiedzy i narzędzi, przekraczających możliwości pojedynczego przedsiębiorcy.
KOKU Sushi stawia więc na kompleksowe wsparcie marketingowe, a manager sieci koordynuje te działania. Centralną rolę odgrywa tu precyzyjnie zaplanowany kalendarz marketingowy, który pozwala franczyzobiorcom z wyprzedzeniem przygotować się do sezonowych akcji i promocji. Manager czuwa nad spójnością przekazu, jednocześnie dopasowując działania do lokalnej specyfiki każdej restauracji.
Gdy goście już przekroczą próg lokalu, ważne jest, aby otrzymali potrawy najwyższej jakości. Tu pojawia się kolejna istotna funkcja managera sieci – koordynacja współpracy z dostawcami.
Pośrednik w relacjach z dostawcami
Jedną z największych korzyści działania w sieci franczyzowej jest możliwość uzyskania lepszych warunków zakupowych dzięki efektowi skali. Manager sieci często staje się zatem głównym negocjatorem w relacjach z dostawcami i koordynatorem wspólnego koszyka zakupowego.
Franczyzobiorcy KOKU Sushi korzystają z dostępu do sprawdzonych dostawców i wynegocjowanych przez centralę warunków. To rozwiązanie nie tylko obniża koszty operacyjne, ale także zapewnia ciągłość dostaw i jednolitą jakość produktów – elementy kluczowe dla stabilnego funkcjonowania restauracji. Rolą managera sieci jest ciągłe monitorowanie tej współpracy, poszukiwanie nowych możliwości optymalizacji i reagowanie na ewentualne problemy.
Oprócz materialnych korzyści płynących ze wspólnych zakupów, istnieje jeszcze jeden, mniej oczywisty wymiar współpracy w ramach franczyzy, który może zadecydować o długofalowym sukcesie.
Budowniczy społeczności
Budowanie poczucia wspólnoty wśród franczyzobiorców to zadanie mniej oczywiste, ale równie istotne. Platforma do wymiany doświadczeń i wzajemnego wsparcia przyspiesza rozprzestrzenianie się dobrych praktyk i ułatwia rozwiązywanie problemów.
W KOKU Sushi społeczność to coś więcej niż biznesowa konieczność – to część DNA marki. Przejawia się nie tylko w aspektach czysto komercyjnych, ale również w zaangażowaniu społecznym całej sieci. Mowa tu o wsparciu lokalnych klubów sportowych, akcje charytatywne, inicjatywy ekologiczne czy akcje społeczne.
Te działania, często inicjowane przez poszczególnych franczyzobiorców, ale koordynowane na poziomie całej organizacji, budują nie tylko pozytywny wizerunek marki, ale również wzmacniają poczucie wspólnych wartości wśród wszystkich partnerów sieci.
Przewodnik w czasach kryzysu
Ostatnie lata mocno zweryfikowały odporność branży gastronomicznej na kryzysy. Pandemia, inflacja i niestabilna sytuacja gospodarcza doprowadziły wiele restauracji do zamknięcia. W takich momentach rola managera sieci nabiera szczególnego znaczenia – musi on błyskawicznie reagować na zmieniające się okoliczności i pomagać franczyzobiorcom adaptować się do nowych warunków.
Historia KOKU Sushi w tym trudnym okresie zasługuje na uwagę. Sieć nie tylko przetrwała bez zamykania lokali, ale wręcz kontynuowała ekspansję, otwierając nowe restauracje. Ten sukces nie byłby możliwy bez skutecznych strategii zarządzania kryzysowego i umiejętności szybkiego dostosowywania modelu biznesowego do zmieniających się warunków rynkowych. Manager sieci odgrywa tu rolę nie tylko koordynatora działań, ale także swego rodzaju „psychologa biznesu”, pomagającego franczyzobiorcom zachować spokój i strategiczne podejście w obliczu niepewności.
Zdolność do przeprowadzenia sieci przez turbulencje rynkowe jest prawdziwym sprawdzianem umiejętności managera franczyzy. Jednak patrząc całościowo na tę rolę, widzimy, jak wielowymiarowe i strategiczne jest to stanowisko.
Manager sieci – dlaczego warto z nim współpracować?
Rola managera sieci we franczyzie to znacznie więcej niż administracyjny nadzór. To strategiczna funkcja łącząca elementy zarządzania, marketingu, HR, szkoleń i rozwoju biznesu. Wymaga ona nie tylko rozległej wiedzy merytorycznej, ale również szczególnych predyspozycji osobowościowych – empatii, elastyczności i umiejętności budowania relacji.
KOKU Sushi, które w ciągu kilkunastu lat rozwinęło się z jednej restauracji w największą sieć kuchni japońskiej w Polsce, pokazuje, jak istotną rolę odgrywa profesjonalne zarządzanie franczyzą. W świecie coraz bardziej zdominowanym przez algorytmy i automatyzację, ta funkcja pozostaje głęboko ludzka – wymaga nie tylko rozumienia biznesowych aspektów prowadzenia restauracji, ale także psychologicznych wymiarów przedsiębiorczości.
Skuteczny manager sieci to nie tyle nadzorca standardów, co partner w rozwoju biznesu – osoba, dzięki której franczyzobiorca, mimo prowadzenia własnej działalności, nigdy nie stoi samotnie wobec wyzwań współczesnego rynku.
***