Ile naprawdę kosztuje otwarcie restauracji we franczyzie i co dokładnie dostanę w zamian za każdą wydaną złotówkę? To pytanie zadaje sobie większość przedsiębiorców rozważających wejście w ten model biznesowy. I słusznie – w końcu mówimy o kapitale od kilkudziesięciu do kilkuset tysięcy złotych.
Jako największa sieć restauracji sushi w Polsce, wierzymy, że przejrzystość finansowa to fundament zaufania między franczyzodawcą a franczyzobiorcą. Dlatego w tym artykule rozłożymy na czynniki pierwsze kwestię inwestycji w KOKU Sushi i sprawdzimy, w jaki sposób dostęp do sprawdzonych rozwiązań obniża realne koszty rozpoczęcia tego biznesu.
Z tego artykułu dowiesz się:
- Ile kosztują poszczególne modele franczyzowe KOKU Sushi?
- Co zawiera opłata licencyjna i dlaczego to nie tylko „prawo do używania logo”?
- Za co płacisz w miesięcznej opłacie franczyzowej i jak to wpływa na rentowność restauracji?
- Jak system szkoleń przygotowuje cię i twój zespół do prowadzenia restauracji?
- Dlaczego transparentność kosztów to fundament współpracy we franczyzie?
Modele współpracy
Zanim przejdziemy do szczegółów, rzućmy okiem na strukturę kosztów wszystkich czterech modeli franczyzowych KOKU Sushi. To pozwoli ci od razu zorientować się, który koncept jest najbardziej dopasowany do twojego budżetu.
| Element | POINT | BASIC | STANDARD | PREMIUM |
| Powierzchnia lokalu | 40-60 m² | 60-80 m² | 70-100 m² | 120-160 m² |
| Opłata licencyjna | 20 000 zł | 25 000 zł | 25 000 zł | 25 000 zł |
| Projekt + wizualizacja | 4 000 zł | 5 000 zł | 6 000 zł | 8 000 zł |
| Inwestycja startowa | od 100 000 zł | od 150 000 zł | od 300 000 zł | od 600 000 zł |
| Opłata miesięczna | 2 000 zł | 2 500 zł | 2 500 zł | 3 000 zł |
Charakterystyka modeli
KOKU Sushi POINT
To najbardziej ekonomiczny koncept, czyli lokal bez sali konsumpcyjnej, skupiony wyłącznie na zamówieniach na wynos i z dostawą. Brak koncesji na alkohol oznacza prostszą procedurę administracyjną i niższe koszty operacyjne.
Dla kogo? Franczyzobiorcy chcący rozszerzyć zasięg dostaw w mieście poprzez dodatkowy punkt.
KOKU Sushi BASIC
Najświeższa propozycja w portfolio sieci, która zadebiutowała jesienią 2024 roku. Minimalistyczny, nowoczesny wystrój w szaro-czerwonej tonacji, mniejszy metraż, ale pełna funkcjonalność restauracji – z salą, obsługą kelnerską i możliwością sprzedaży alkoholu.
Dla kogo? Inwestorzy w małych i średnich miastach, franczyzobiorcy szukający równowagi między kosztami a możliwościami biznesowymi.
KOKU Sushi STANDARD – najpopularniejszy wybór
Klasyczna formuła KOKU Sushi. To najczęściej wybierany model, ponieważ oferuje optymalne warunki do prowadzenia rentownej restauracji – pełnowymiarową salę, pełną ofertę (na miejscu, na wynos, dostawa), koncesję na alkohol i możliwość montażu ogródka letniego.
Dla kogo? Większość franczyzobiorców KOKU Sushi. Model uniwersalny, sprawdzony w różnych lokalizacjach – od osiedli mieszkaniowych po centra miast.
KOKU Sushi PREMIUM – prestiżowe lokalizacje
Największy format, przeznaczony do ekskluzywnych lokalizacji: rynków, centrów dużych miast, okolic hoteli premium. Restauracja z salą premium, możliwością organizacji spotkań biznesowych i okolicznościowych, pełną koncesją na alkohol (A, B i C).
Dla kogo? Doświadczeni franczyzobiorcy, inwestorzy z większym kapitałem, osoby planujące działalność w prestiżowych miejscach.
Co oznacza elastyczność modeli?
Oferta czterech różnych konceptów to nasza odpowiedź na rzeczywiste rynku i przedsiębiorców. Możesz zacząć od BASIC w mniejszym mieście, a gdy biznes nabierze rozpędu, otworzyć POINT lub STANDARD w lepszej lokalizacji. Możesz też prowadzić kilka modeli równocześnie – tak jak robi to wielu naszych franczyzobiorców. Dzięki temu zyskujesz szansę na szybkie i efektywne skalowanie swojej firmy.
1. Opłata licencyjna we franczyzie
Opłata licencyjna to pierwszy wydatek, jaki poniesiesz, decydując się na franczyzę KOKU Sushi. 20 tysięcy złotych w przypadku modelu POINT lub 25 tysięcy dla pozostałych konceptów może wydawać się sporą kwotą. Ale zastanówmy się, co tak naprawdę kupujesz za te pieniądze.
Prawa do marki
Wyobraź sobie, że budujesz markę restauracji od zera. Musisz wymyślić nazwę, zaprojektować logo, stworzyć identyfikację wizualną, wypracować rozpoznawalność. W branży gastronomicznej zajmuje to lata i wiąże się z wysokimi, regularnymi kosztami. Przy czym nigdy nie masz pewności, czy ostatecznie twój brand przebije się do świadomości konsumentów.
KOKU Sushi już to zrobiło. Po ponad 14 latach działalności staliśmy się synonimem japońskiej kuchni w Polsce. Liczby mówią same za siebie. Tylko w 2024 roku nasze restauracje odwiedziło ponad milion gości w 53 lokalizacjach w kraju!
Ponosząc opłatę licencyjną, od pierwszego dnia stajesz się zatem częścią tej rozpoznawalności. Nie musisz przekonywać rynku, że twoje sushi jest dobre – on już to wie.
Podręcznik operacyjny
Wraz z licencją zyskujesz także pakiet dokumentów, które stanowią kompendium wiedzy o prowadzeniu restauracji KOKU Sushi. Podręcznik operacyjny to szczegółowy przewodnik obejmujący wszystkie aspekty biznesu:
- Opis marki KOKU Sushi – historia firmy, jej wizja, wartości oraz misja.
- Opis systemu franczyzowego – wyjaśnienie zasad funkcjonowania tego modelu biznesowego i jego korzyści.
- Etap otwarcia – harmonogram i niezbędne elementy do przyjęcia pierwszych gości w progach nowej restauracji.
- Rekrutacja pracowników oraz zasady zarządzania zespołem.
- Charakterystyczne elementy sieci.
- Wytyczne, standardy, wyposażenie restauracji.
- Opis standardów wobec pracowników.
- Opis szkoleń – dla franczyzobiorcy, managerów, kucharzy i kelnerów.
- Opis karty menu.
- Wspólny koszyk zakupowy – informacje o dostawcach, listy zatowarowania, kontaktach.
- Marketing, brandbook marki.
- Opis systemu sprzedaży wraz z instrukcją obsługi.
- Informacje o aplikacji mobilnej, programie lojalnościowym oraz stałych ofertach sieci.
- Informacje o RODO, BHP oraz innych formalnościach związanych z prowadzeniem biznesu.
Know-how restauracji
Oprócz fizycznych dokumentów, kupujesz ponadto dostęp do czegoś bezcennego – wiedzy i doświadczenia zgromadzonego przez dwie dekady działalności w branży gastronomicznej.
To obejmuje:
- Sprawdzone systemy motywowania pracowników (jak utrzymać zaangażowany zespół w branży, gdzie rotacja jest normą).
- Systemy podnoszenia sprzedaży (techniki upsellingu, sprzedaży sugestywnej).
- Wiedzę z działających restauracji (co działa w małych miastach, co w dużych, jakie są sezonowe wzorce sprzedaży).
- Doświadczenie w zarządzaniu kryzysowym (jak przetrwaliśmy pandemię, inflację, zmiany na rynku pracy).
2. Projekt, wizualizacja, technologia
Gdy posiadasz już licencję, nadchodzi czas na stworzenie konceptu restauracji. I tu pojawia się kolejna opłata: 4-8 tysięcy złotych w zależności od wybranego modelu. Co dokładnie za nią otrzymujesz?
Projekt wnętrza
Każda restauracja KOKU Sushi wygląda spójnie z marką, ale jednocześnie jest dostosowana do specyfiki konkretnego lokalu. To wymaga stworzenia indywidualnego, szczegółowego projektu, który uwzględnia:
- Rozkład przestrzeni (strefa gości, kuchnia, stanowiska sushi masterów, zaplecze).
- Przepływ pracy (jak pracownicy będą się poruszać, żeby obsługa była efektywna).
- Ergonomię (gdzie ustawić lady, stoliki, krzesła, żeby maksymalnie wykorzystać przestrzeń).
- Identyfikację wizualną marki (gdzie umieścić logo, kolory, charakterystyczne elementy).
W przypadku modelu BASIC to oznacza minimalistyczny wystrój w szaro-czerwonej tonacji, z kontrastowymi ścianami przełamanymi lustrami optycznie powiększającymi przestrzeń. Żyrandole z naturalnych materiałów, zielone rośliny, elementy sztuki japońskiej – przede wszystkim wizerunek gejszy, który jest znakiem rozpoznawczym całej sieci.
Dla modelu STANDARD czy PREMIUM projekty są bardziej rozbudowane, uwzględniające większą salę, strefę baru, czasem ogródek letni. Zanim rozpoczniesz remont, dostajesz wizualizacje 3D pokazujące, jak będzie wyglądać twoja restauracja. To pozwala wyobrazić sobie finalny efekt, Wprowadzić ewentualne korekty przed rozpoczęciem prac oraz zaplanować budżet z większą precyzją.
Dobór wyposażenia lokalu
Wraz z projektem przekazujemy również szczegółową specyfikację wyposażenia:
- Jakie meble (konkretne modele stolików, krzeseł, foteli).
- Jakie oświetlenie (rodzaj lamp, ich rozmieszczenie).
- Jaki sprzęt kuchenny (chłodnie, zamrażarki, stanowiska robocze).
- Jakie dekoracje (rośliny, grafiki, elementy japońskie).
To eliminuje ryzyko złych wyborów. Nie musisz przeszukiwać setek ofert producentów mebli gastronomicznych, zastanawiać się, czy dana chłodnia będzie wystarczająco wydajna, czy te krzesła będą wygodne dla gości. Zrobiliśmy to za ciebie!
Projekt technologii do Sanepidu
Każda restauracja musi uzyskać pozwolenie sanepidu na działalność. Do tego potrzebny jest projekt technologiczny – dokument opisujący wszystkie procesy produkcyjne, przepływ surowców, magazynowanie, przygotowywanie potraw. To usługa dodatkowa, ale nasi specjaliści także zajmą się w tym w ramach projektowania, jeśli franczyzobiorca podejmie decyzję o współpracy w tym zakresie.
3. Stała opłata miesięczna
Dotarliśmy do miesięcznej opłaty franczyzowej: 2 tysiące złotych dla modelu POINT, 2,5 tysiąca dla BASIC i STANDARD, 3 tysiące dla PREMIUM. Co miesiąc, niezależnie od obrotów.
Wielu przedsiębiorców patrzy na tę kwotę i widzi czynsz dla centrali. Ale prawda jest inna – to kompleksowy pakiet usług, który w samodzielnym biznesie należy organizować i finansować samodzielnie, ponosząc wielokrotnie wyższe koszty.
Marketing i promocja
W ramach współpracy z KOKU Sushi masz dostęp do aplikacji mobilnej z programem lojalnościowym oraz własnego systemu zamówień online bez prowizji. Twoja restauracja może być obecna na wszystkich kluczowych platformach społecznościowych. Kalendarz marketingowy na cały rok pozwala ci planować z wyprzedzeniem – wiesz, kiedy będą nowości w menu, akcje specjalne, promocje sezonowe.
Wspólna baza zawiera profesjonalne zdjęcia wszystkich dań, grafiki na social media, szablony ulotek i plakatów. Nie musisz zatrudniać fotografa czy grafika – wszystko masz pod ręką, gotowe do wykorzystania.
Rozwój menu i innowacje kulinarne
Menu KOKU Sushi nie jest statyczne. Ciągle ewoluuje, pojawiają się sezonowe nowości, innowacyjne połączenia jak burgery sushi czy hot-dogi w stylu sushi, odpowiedź na trendy vege i bezalkoholowe. Nie musisz sam wymyślać nowości ani ponosić kosztów eksperymentów.
Corocznie sieć organizuje konkurs Nowe Inspiracje, w którym sushi masterzy z całej Polski zgłaszają swoje pomysły. Najlepsze trafiają do menu, więc korzystasz z kreatywności kilkudziesięciu profesjonalistów.
Wsparcie centrali
To element, którego wartości nie da się wyrazić w złotówkach, ale który ma ogromne znaczenie w codziennej działalności. Wsparcie centrali nie kończy się na etapie otwarcia, ale trwa przez cały okres współpracy. Niespodziewany kryzys? Problemy kadrowe? Potrzeba porady? Zawsze możesz zwrócić się o pomoc do centrali.
Wspólny koszyk zakupowy
To element często niedoceniany, a mający ogromny wpływ na rentowność. Restauracje KOKU Sushi zaopatrują u tych samych dostawców, co daje efekt skali – ceny hurtowe niedostępne dla pojedynczych lokali, rabaty, preferencyjne warunki.
Współpraca tylko ze sprawdzonymi firmami zapewnia stałą dostępność produktów, terminowość dostaw i gwarantowaną jakość. Nie musisz szukać dostawców, negocjować cen, testować jakości metodą prób i błędów. Wszystko jest gotowe – lista kontaktów, procedury zamawiania, ustalone standardy.
4. Szkolenia
Pieniądze można policzyć, sprzęt wycenić, lokal zmierzyć. Ale jest jeden element pakietu franczyzowego, którego wartość wykracza poza kwoty w tabelach. To autorski system szkoleń KOKU Sushi.
Czterotygodniowe szkolenie pracowników
To nie jest jednodniowe wprowadzenie czy weekend warsztatów. To pełne cztery tygodnie intensywnej nauki, które przekształcają osoby bez doświadczenia w profesjonalny zespół restauracyjny. System obejmuje wszystkie szczeble – od właścicieli i managerów, przez sushi masterów, po kelnerów i personel kuchni.
Właściciele i managerowie
Szkolenie dla właścicieli i managerów koncentruje się na zarządzaniu restauracją – finansowe ABC gastronomii, rekrutacja i motywowanie zespołu, standardy obsługi gości KOKU Sushi, systemy podnoszenia sprzedaży jak upselling i sprzedaż sugestywna.
Kucharze i kelnerki
Sushi masterzy przechodzą najbardziej intensywne przygotowanie. Cztery tygodnie nauki technik przygotowania sushi, wszystkich receptur z menu, standardów prezentacji dań, dekorowania talerzy. Kelnerzy i personel uczą się obsługi zgodnej ze standardami marki, znajomości menu wraz ze składnikami i alergenami, technik sprzedaży i komunikacji z gościem, rozwiązywania sytuacji trudnych. To dbałość o szczegóły, która sprawia że goście wracają.
5. Inwestycja
Pod nazwą inwestycja kryje się fizyczne stworzenie restauracji – remont i aranżacja lokalu, wyposażenie kuchni, meble, sprzęt gastronomiczny, pierwsze zakupy. Nie jest to zatem opłata wnoszona do franczyzy, a tworzenie własnego zaplecza firmowego. W zależności od wybranego modelu współpracy koszt ten zaczyna się już od 100 tys. zł.
Czy warto?
Przeszliśmy przez wszystkie elementy struktury kosztów franczyzy KOKU Sushi. Opłata licencyjna to dostęp do rozpoznawalnej marki i kompletnej dokumentacji, projekt to gwarancja sprawdzonego wystroju, inwestycja idzie w realne aktywa, a miesięczna opłata franczyzowa to pakiet kompleksowego wsparcia – od marketingu i rozwoju menu, przez doradztwo operacyjne, po oszczędności w zakupach. Koszty to w rzeczywistości składniki ekosystemu, który pozwala naszym franczyzobiorcom prowadzić restaurację sprawnie i rentownie od pierwszego dnia.
Masz pytania?
Chcesz poznać szczegółową kalkulację dopasowaną do twojego miasta i budżetu?
Umów się na bezpłatną konsultację z zespołem KOKU Sushi.
Skontaktuj się z nami
kokusushi.pl/franczyza-sushi