Japońskie alkohole? Chyba najbardziej rozpoznawalnym jest sake. I chociaż sama nazwa odnosi się po prostu – do alkoholu – to w krajach anglosaskich nazywa się tak niskoprocentowy (13-17%) napój alkoholowy powstały z ryżu. Popularnością w kraju kwitnącej wiśni cieszy się ponadto piwo oraz wódka. Co warto wiedzieć o tych trunkach?
Japończycy spożywają stosunkowo dużo alkoholu – robią to nie tylko w weekendy, ale też w środku tygodnia, piwo czy sake są łatwo dostępne w sklepach, a nawet automatach ze zwykłymi napojami. Czym charakteryzują się poszczególne trunki, że są tak lubiane? Przyjrzyjmy się wybranym.
Sake
Sake mylnie nazywane jest winem ryżowym czy wódką. W rzeczywistości to napój powstały w procesie fermentacji ryżu z użyciem specjalnej odmiany drożdży. Jego produkcja przypomina więc bardziej warzenie piwa i nie wykorzystuje się do niej procesu destylacji, jak w przypadku wódki czy whisky. Kiedy więc w japońskiej restauracji poprosimy o sake, kelner zrozumie, o co chodzi turyście z Zachodu i poda nam nic innego, jak nihonshu.
Produkcja nihonshu w Japonii na długą tradycję – istnieje więc mnóstwo rodzajów i odmian tego alkoholu. Podaje się go w różnych temperaturach – od zimnej (5 st. C), przez letnią (temp. ludzkiego ciała), po gorącą (50 st. C), w specjalnych czarkach zwanych o-choko. Podczas picia sake obowiązuje także pewna etykieta. Tokkuri, czyli karafka do sake, nie może dotykać o-choko podczas nalewania. Uzupełnia się ją do 70-80% objętości. Sake pije się powoli – sącząc trunek małymi łykami. Kiedy nie mamy już ochoty na dolewkę, wystarczy zasłonić o-choko dłonią – oczywiście nie dotykając krawędzi naczynia.
W KOKU Sushi możecie spróbować oryginalnego japońskiego Sake z Yuzu czy Sake Choya.
Japońskie piwo
Piwo to kolejny, bardzo lubiany w Japonii alkohol. Wśród wiodących marek znajdują się: Sapporo, Ashai, Kiuchi, Kirin Brewery Company czy Suntory. Piwa w tym kraju opodatkowane są według zawartości słodu. Te lepszej jakości zawierają go co najmniej 67%. Napoje z mniejszą zawartością słodu nazywane są kolejno: happoshu oraz daisan no biru. W kraju kwitnącej wiśni coraz częściej można też spotkać rzemieślnicze piwa kraftowe, chociaż jak na razie, jest to niewielki odsetek całego rynku.
W KOKU Sushi serwujemy dwie kultowe japońskie marki piwa, to znaczy Sapporo oraz Ashai. Dodatkowo stworzyliśmy własną propozycję piwa kraftowego – Oishi Biru, czyli “dobre piwo” o smaku trawy cytrynowej i herbaty matcha. Lekko schłodzone, jest idealnym dopełnieniem sushi! Dodatkowo można je zamówić w formie drinków: z yuzu lub liczi.
Japońskie wino
W Japonii wina produkowane są głównie w prefekturze Yamanashi i na wyspie Hokkaido. Trunek ten przybył do kraju w XVI wieku, za sprawą portugalskich jezuitów, jednak spopularyzowały się dopiero około trzystu lat później.
W Polsce najbardziej rozpoznawalnymi japońskimi winami są te marki Choya. Choya Silver to wino produkowane z ume, czyli zielonych śliwek. W smaku jest słodkie i aksamitne, ma także piękną, bursztynową barwę. Przypisuje mu się ponadto wiele prozdrowotnych właściwości.
Drugim winem, które mamy w menu KOKU Sushi, jest Choya Dry, czyli wino w wersji wytrawnej. Stanowi idealny dodatek do sushi, owoców morza, ryb czy deserów.
Inne japońskie alkohole
W Japonii popularne są także inne alkohole. Wśród nich wymienić można znakomite japońskie single whisky, np. yamazak, shochu, czyli wódka, umesu – likier śliwkowy czy yuzushu – likier z yuzu. Wiele z nich dodaje się podczas gotowania do dań. Tak jest na przykład z sake, które może być składnikiem zupy ramen. Więcej na jej temat przeczytasz we wpisie: Ramen – zupa pełna umami.