W konkurencyjnym świecie gastronomii kluczem do sukcesu jest nie tylko wyśmienita kuchnia – równie istotne są dobra atmosfera lokalu oraz doskonała obsługa. Właściwy dobór personelu ma duży wpływ na reputację i popularność restauracji, a co za tym idzie – budowanie silnej, zaufanej marki. Jak zatem skutecznie przeprowadzić proces rekrutacyjny, aby przyciągnąć, zatrudnić i zatrzymać najlepsze talenty na lokalnym rynku? Podpowiadamy!
Pandemia przyniosła wiele zmian w oczekiwaniach pracowników gastronomii, a także w sposobie zarządzania personelem. Restauracje, które z powodzeniem przeszły przez lockdown, to te, które szybko zaadaptowały się do nowych warunków – wdrożyły na przykład procedury bezpieczeństwa, zaoferowały pracę na innych stanowiskach (np. przy dowozach) i wprowadziły większą elastyczność w codziennym funkcjonowaniu.
Ale czy Polacy chętnie pracują w tej wymagającej branży? Według najnowszego raportu Hays 2024 sektor gastronomiczny doświadcza stopniowego wzrostu wynagrodzeń, co jest odpowiedzią na trudności w przyciąganiu i utrzymaniu wykwalifikowanych pracowników. Nie bez znaczenia jest także wzrost płacy minimalnej. Raport podkreśla, że restauracje inwestujące w rozwojowe i motywacyjne programy dla zespołów odnotowują niższe wskaźniki rotacji i lepsze wyniki finansowe.
Ważnym aspektem jest także kwestia podejścia do pokolenia Z. Jak pokazują badania, młodzi ludzie, którzy są fundamentem branży gastronomicznej, cenią sobie przede wszystkim miejsca pracy, które oferują więcej niż tylko dobre wynagrodzenie. Ważne są dla nich: kultura organizacyjna, możliwości rozwoju, a także wpływ ich pracy na społeczność i środowisko. Restauracje, które chcą przyciągnąć młodych, ambitnych ludzi, powinny skupić się zatem na budowaniu silnej kultury korporacyjnej, promowaniu wartości zrównoważonego rozwoju i oferowaniu ścieżek kariery, które odpowiadają na te potrzeby.
Planowanie procesu rekrutacji
Zanim jako właściciele lokalu rozpoczniemy proces rekrutacji, kluczowe jest dokładne określenie:
- jakie stanowiska są potrzebne,
- jakie umiejętności powinny posiadać osoby na tych stanowiskach,
- jakie są oczekiwania względem poszczególnych stanowisk?
Poszukiwanie idealnego kandydata wymaga zrozumienia, że umiejętności kulinarne czy sprawność kelnerska to tylko jedna z wielu cech, które należy wziąć pod uwagę. Ważne są również kompetencje miękkie, takie jak: umiejętność pracy w zespole, komunikatywność, a także zdolność do radzenia sobie w stresujących sytuacjach. Warto również zwrócić uwagę na doświadczenie kandydatów we wcześniejszej pracy w gastronomii.
Jak i gdzie szukać pracowników?
Skuteczne metody pozyskiwania talentów obejmują nie tylko tradycyjne ogłoszenia o pracę na lokalnych portalach informacyjnych, ale także wykorzystanie nowoczesnych narzędzi: mediów społecznościowych, platform rekrutacyjnych oraz networkingu. Ponadto, warto zyskać polecenia od obecnych pracowników, co może nie tylko przyspieszyć proces rekrutacji, ale także zwiększyć zaufanie i zaangażowanie w zespole.
Warto pamiętać, że ogłoszenie o pracę powinno być atrakcyjne i przyciągać uwagę swoją treścią i formą. Dużą popularnością cieszą się obecnie krótkie, luźne filmy wideo, rolki czy relacje na Instagramie i Facebooku, które pozwalają na dotarcie do dużej grupy odbiorców i pokazanie istniejącego już zespołu – jego energii i kultury pracy. Wywieszenie tradycyjnego ogłoszenia na drzwiach restauracji także spełni swoją rolę.
W KOKU Sushi nasi franczyzobiorcy mają dostęp do profesjonalnych materiałów rekrutacyjnych – grafik i treści, z których mogą skorzystać. Ponadto doradzamy im, jak nagrać film rekrutacyjny, gdzie go umieścić i jak prowadzić etap promocji, aby zyskać maksymalnie dużo zgłoszeń.
Rozmowy rekrutacyjne
Wywiady rekrutacyjne powinny nie tylko oceniać umiejętności techniczne kandydata, ale również sprawdzić, czy jego wartości i cele zawodowe są zgodne z kulturą firmy. Używanie pytań otwartych pozwala opowiedzieć drugiej stronie o swoich doświadczeniach i pasjach, co daje lepszy wgląd w osobowość przyszłego pracownika i umożliwia ocenę stopnia dopasowania do zespołu.
Oto lista przykładowych zagadnień, które warto poruszyć podczas rozmowy rekrutacyjnej:
- Jakie jest Twoje doświadczenie w pracy w branży gastronomicznej?
- Czy możesz opowiedzieć o najtrudniejszym daniu/ przypadku/zdarzeniu, z którym zetknąłeś się w pracy?
- Jak radzisz sobie w sytuacjach stresowych, szczególnie podczas dużego natężenia pracy?
- Jakie są Twoje najmocniejsze strony w pracy zespołowej?
- Dlaczego zdecydowałeś się na karierę w gastronomii, szczególnie w kuchni japońskiej?
- Gdzie widzisz siebie za pięć lat?
Właściciel restauracji powinien być także przygotowany na pytania od kandydatów, np.:
- Jak wygląda typowy dzień pracy na tym stanowisku?
- Jakie są szczytowe godziny w restauracji i jakie wyzwania wiążą się z nimi?
- Jak wygląda struktura zespołu?
- Ile wynosi wynagrodzenie?
- Jak firma wspiera rozwój osobisty i zawodowy swoich pracowników?
- Jakie są oczekiwania wobec mnie w pierwszych miesiącach pracy?
- Czy istnieją możliwości elastycznego grafiku pracy?
- Jakie benefity oferuje firma swoim pracownikom?
Warto wiedzieć, że w przypadku KOKU Sushi pracownicy nie muszą być wykwalifikowani w kuchni japońskiej. Dzięki szkoleniom cały zespół zdobywa niezbędną wiedzę i umiejętności jeszcze przed oficjalnym startem restauracji.
Więcej przeczytasz tutaj:
KOKU Sushi – korzyści sieciowe dla pracowników, które warto podkreślać podczas rekrutacji:
- dostęp do profesjonalnych materiałów szkoleniowych, ułatwiających wdrożenie w pracę i systematyzujących zakres obowiązków
- udział w szkoleniach pod okiem wykwalifikowanej kadry z wieloletnim doświadczeniem w branży
- konkursy sieciowe z atrakcyjnymi nagrodami – dla kucharzy i kelnerów
- system motywacyjny
- zniżki pracownicze
- jasna ścieżka awansu zawodowego i kariery
Onboarding, integracja i szkolenia
Dobrze zaplanowany proces onboardingowy jest kluczowy dla szybkiego i efektywnego wdrożenia nowych pracowników. Powinien on obejmować szkolenia z zakresu obsługi klienta, procedur bezpieczeństwa, a także wiedzę o kulturze i filozofii firmy, jej historii, struktury oraz karty menu. Regularne spotkania z przełożonymi i mentorami mogą pomóc nowym pracownikom w szybszej adaptacji i integracji z zespołem.
W KOKU Sushi dbamy o nowych pracowników także poprzez kulturę korporacyjną. W naszej sieci promujemy współpracę, szacunek i otwartość, co znacząco wpływa na morale zespołu i jego produktywność. Z naszych doświadczeń wynika, że restauracje, które inwestują w rozwój kultury organizacyjnej, wykazują niższą rotację personelu i lepsze relacje z gośćmi. Dobra atmosfera jest bowiem dla wielu osób ważniejsza niż rozbudowane pakiety benefitów czy owocowe czwartki, które dobrze wyglądają w mediach społecznościowych, a w rzeczywistości niewiele wnoszą do zespołu.