Według raportu opublikowanego przez European Food Information Council (EUFIC), sushi stało się jednym z najszybciej rozwijających się segmentów rynku gastronomicznego w Europie. W 2020 roku jego wartość szacowano na ponad 11 miliardów euro, a prognozy na przyszłość sugerują kontynuację wzrostu. Popularność kuchni japońskiej widać także w naszym kraju. Zainteresowanie tego typu restauracjami rośnie, co czyni ten biznes atrakcyjnym obszarem inwestycyjnym.
Rynek sushi w Polsce jest obecnie w świetnej kondycji. Analizy wskazują, że systematycznie wzrasta liczba restauracji oferujących kuchnię japońską, także w mniejszych miastach. Według badania przeprowadzonego przez firmę doradczą Deloitte w 2021 roku, blisko 60% Polaków zadeklarowało, że zamawia sushi lub odwiedza restauracje sushi przynajmniej raz w miesiącu.
Zdaniem raportu „Stan gastronomii w Polsce”, opublikowanego w 2022 roku, sushi jest jednym z najchętniej wybieranych dań przez mieszkańców naszego kraju. Według innego raportu – “Rynek gastronomiczny w Polsce 2022” – kuchnia japońska znajduje się na wysokim, piątym miejscu, jeśli chodzi o najpopularniejsze rodzaje kuchni w dowozie. Natomiast jak czytamy w raporcie “Food Trendy 2022” serwisu Pyszne.pl, wegetariańskie sushi plasuje się na drugim miejscu wśród najczęściej zamawianych dań kuchni wege.
Jakie czynniki mają zatem wpływ na tak duże zainteresowania kuchnią japońską w naszym kraju?
Zdrowe, smaczne, orientalne – sushi to odpowiedź na potrzeby konsumentów
Na pierwszym miejscu można wymienić rosnącą świadomość zdrowego żywienia, która sprawia, że konsumenci poszukują lekkich, świeżych i niskokalorycznych posiłków. Sushi idealnie wpisuje się w te kryteria jako danie przygotowywane ze świeżych składników, bogate w białko, witaminy i minerały. Dzięki temu jest atrakcyjną alternatywą dla osób, które chcą zdrowo i smacznie zjeść na mieście.
Warto też pamiętać, że Polska przeszła znaczący rozwój kultury kulinarnej w ciągu ostatnich kilku lat, a to sprawiło, że konsumenci stali się bardziej otwarci na różnorodność smaków i próbowanie nowych potraw. W rezultacie kuchnie świata, w tym sushi, stały się bardziej dostępne i popularne.
Nie bez znaczenia dla rynku sushi był także rozwój obszaru delivery. Wzrost zamówień na wynos i dostaw na skutek zmiany nawyków konsumenckich, szczególnie podczas pandemii COVID-19, znacząco wpłynął na branżę sushi. Restauracje japońskie od dłuższego czasu były już przystosowane do tego trendu, oferując wygodne opcje zamawiania dań z dostawą do domu czy biura.
Jakość, detale i nacisk na mniejsze ośrodki miejskie
Wyżej opisane dane wyraźnie pokazują, że perspektywy rozwoju rynku sushi w Polsce są obiecujące. Przede wszystkim eksperci przewidują, że branża będzie rozwijać się w miastach i regionach poza głównymi ośrodkami miejskimi. Rośnie również popularność sushi w sektorze usług cateringowych na przyjęcia i imprezy.
Kolejnym istotnym trendem jest zrównoważony rozwój i dbałość o środowisko naturalne. Konsumenci są coraz bardziej świadomi ekologicznych aspektów żywności i oczekują, że restauracje sushi będą dążyć do zapewnienia odpowiednich standardów zrównoważonego rybołówstwa oraz minimalizowania zużycia plastiku. W KOKU Sushi odpowiadamy na te potrzeby poprzez opakowania nadające się do recyklingu czy filozofię less waste w kuchni.
Warto również zaznaczyć, że rynek sushi staje się bardziej konkurencyjny, co sprawia, że restauracje muszą skupić się na jakości obsługi klienta, innowacjach w menu i unikalnym doświadczeniu gastronomicznym, aby przyciągnąć i zatrzymać gości.
Rozwój biznesu we franczyzie
A jak to wygląda z perspektywy inwestorów? W branży wiadomym jest, że dużo łatwiej otworzyć restaurację z kuchnią włoską, amerykańską czy polską. Sushi może odstraszać specyficznymi składnikami, skomplikowanymi recepturami i koniecznością zatrudniania wyspecjalizowanych kucharzy. Chyba że mówimy o działalności w modelu franczyzowym.
Dobra franczyza już na starcie gwarantuje przewagę konkurencyjną, co ma znaczenie zarówno w przypadku dużych, jak i mniejszych miast. Rozpoznawalna marka, wspólny koszyk zakupowy, szkolenia sushi masterów i kelnerów, menu zgodne z najnowszymi trendami i wysokiej jakości marketing – to wszystko otrzymuje się w pakiecie, dzięki czemu łatwiej jest rozpocząć i utrzymać biznes.